トマトたっぷりレシピ

まだまだトマトのシーズン。

イタリアの友人によると、現地の夏は暑く、

トマトが主食になるといいます。

野菜を薄味でたっぷり食べるのがイタリア式。

一時帰国の都度、レシピを教えてもらっています。

完熟したミニトマトはうま味成分のグルタミン酸が増え、

熱を加えると甘さも増し、

程よい酸味と相まってだしのように使えます。

そこで今回は、

ミニトマトと新鮮な魚で作る南イタリアの郷土料理、

アクアパッツァの作り方を紹介します。

ミニトマトたっぷりのアクアパッツァ（３人分）

・ニジマス...３匹

・ミニトマト...３０個

・ニンニク...２片

・塩...少々

・コショウ...少々

・オリーブオイル...８０ｃｃ

①魚の内臓をきれいに取り、全体に塩・コショウを軽くなじませる。

②フライパンにニンニクとオリーブオイル大さじ２杯を入れ火にかけ、

ニンニクの香りが立ったら魚を入れ、両面を軽く焼く。

③ニンニクが焦げたら取り出し、魚がひたひたにかぶるくらい水を入れて強火で煮る。

④８割火が通ったらミニトマトを加え、煮汁が３分の１程度になったら残りのオリーブオイルを加え、フライパンを揺すって煮汁をよく混ぜる。

⑤味がなじんだらミニトマトと魚を盛り付ける。

＊魚はカレイ、アジ、サンマでもいいですよ。